Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 24 heures (préparation cassolette)
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
1 kg de moules4 feuilles de bricks2 poireaux20 cl de crème liquide20 gr de beurre, sel, poivre, herbes de Provence, ail et persil
Préparation :
Faire la cassolette : superposer 4 feuilles de bricks, couper les en 4 et disposé chaque quart dans un moule au milieu et mettre un moule de modèle + petit pour lui donner une forme de tulipe, laisser sécher 24 heures.Cuire les moules : sur feu vif faire ouvrir les moules (10 minutes avec couvercle)Préparer la fondue de poireau : couper les poireaux en 2, les laver, les émincer et les faire réduire avec du beurre dans une casserole (15 minutes). Ajouter 15 cl de crème avec le sel, poivre et herbes de Provence, faire cuire 10 minutes à feu doux.Préparer les moules : décortiquer les moules et les faire revenir avec du beurre, de l'ail et du persil dans une poêle.Dressage : faire griller la cassolette quelques secondes au four, déposer la fondue de poireaux au milieu et recouvrez de moules en persillade. Servir de suite.
 
Accord mets et vins :
Corbières - AOC : Deo gratias Blanc – Abbaye de Fontfroide
 
Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 15minutes
 
Ingrédients :
  • 16 belles huîtres de Gruissan
  • 1 échalote grise moyenne à grosse
  • Quelques fines herbes : aneth, ciboulette éventuellement persil
  • 20 cl de crème liquide
  • Le jus d'un ½ citron
  • Prise de poivre (une pincée)
  • Sel pour rectifier après mixage
 
Préparation :
Porter le tout dans le bol transparent d'un mixeur blinder, mixer entre 20 et 40 secondes, afin d'obtenir, le velouté glacé plus ou moins liquide et afin de faire disparaître les morceaux.
Verser dans quatre verres à pied style flûte ou autre afin de pouvoir boire ce délicieux cocktail au moyen d'une grosse paille, et consommer rapidement, ou conservez le maximum un quart d'heure au réfrigérateur, (peut-être servi avec une purée de céleri rave à l'huile d'olive de Bize Minervois) qui emmène un magnifique contraste en bouche.
 
Accord mets et vins :
Corbières - AOC Blanc : Domaine Serres-Mazard à Talairan
L'Aude et le Vin ! 
 
Dès l'ère romaine, les hommes commencent à planter de la vigne dans l'Aude car ses terroirs et son climat sont favorables à sa culture.
Années après années, les vignerons audois travaillent avec ardeur et passion pour produire des vins de qualité, en perpétuelle amélioration, et les médailles qu'ils récoltent en témoignent.
La reconnaissance de la qualité de leurs vins se fait savoir et se poursuit avec le passage d'appellations d'origine protégée en crus, passage déjà réalisé ou en cours.
 
Voici listées toutes les appellations de vins qui sont produits dans l'Aude :
 
2 crus du Languedoc : AOP Corbières-Boutenac et AOP Minervois-La Livinière, à cheval sur l'Hérault
 
Crus du Languedoc (en cours de reconnaissance) : AOP Languedoc La Clape, AOP Languedoc Limoux Blanc
 
AOP du Languedoc : AOP Corbières, AOP Fitou, AOP Limoux pour les Blanquettes, Crémants et les vins Rouges), AOP Malepère, AOP Minervois (Aude et Hérault), AOP Languedoc – Quatourze
 
AOP du Roussillon : AOP Rivesaltes et AOP Muscat de Rivesaltes (Aude et Pyrénées-Orientales)
 
IGP Aude : Coteaux de la Cabrerisse, Coteaux de Miramont, Côtes de Lastours, Côtes de Prouilhe, Hauterive, la Côte Rêvée, Pays de Cucugnan, Val de Cesse, Val de Dagne
 
IGP de territoire : Cité de Carcassonne, Coteaux de Narbonne, Coteaux de Peyriac, Haute Vallée de l'Aude, Pays cathare, Vallée du Paradis, Vallée du Torgan
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