Rôti de lotte à la Gruissanaise

Par Camille PASTORET, restaurateur au Petit Comptoir de Narbonne
 
Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 6 minutes à 180°
 
Ingrédients :
1,5 kg de lotte3 citrons3 tomates50 gr de câpres1 oignon10 cl d'huile d'olive8 anchois au sel
 
Préparation :
Préparer la lotte : retirer la peau, lever les deux filets, portionerPréparer la garniture «Gruissanaise» : lever les suprêmes de citron, lever la peau de la tomate et le découper en petits dés, ciseler l'oignon, piquer la lotte d'anchoisMarquer les morceaux de lotte à la poêle et terminer la cuisson au fourAvant de servir, faire revenir la garniture avec la poêle de cuisson et nappé la lotte
 
Accords mets et vins :
Servir avec un vin blanc «Coteau de Languedoc La Clape»