Fraises gratinées au Sabayon Muscat/Sureau

 
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 8 minutes
 
Ingrédients :
200 gr de fraises4 jeunes d'oeuf75 gr de sucre60 cl de Muscatsirop de baies de Sureau
 
Préparation :
Faire bouillir et réduire le Muscat de moitié. Laisser refroidirIncorporer le sirop de Sureau, le sucre, les jaunes d'œuf et faire cuire à 70°durant ½ heure en fouettant tout le temps. Laisser refroidirLaver et découper les fraises, partagez les dans 4 ramequins, les napper de Sabayon et faire gratiner au four avant de servirAvant de servir, réchauffer les joues dans la sauce
 
Accords mets et vins :
Servir avec un vin blanc «Coteau de Languedoc La Clape» (Syrah, Grenache au sirop d'érable)