Cuisine de terroir


CARCASSONNE	Les Trois Couronnes
CAUNES-MINERVOIS	La Marbrerie
CHALABRE	Hôtel de France
FABREZAN	Les Calicots
FITOU	Le Moulin de Fitou
FITOU	Le Toit Vert
GRUISSAN	La Cranquette
GRUISSAN	L’Estagnol
LAPRADELLE PUILAURENS	Le Catharôme
LEZIGNAN-CORBIERES	La Balade Gourmande
NARBONNE	L’Ecrevisse d’Alsace
NARBONNE	L’Entre Temps
NARBONNE	L’Estagnol
NARBONNE-PLAGE	Hôtel-Restaurant de La Clape
SALLELES D'AUDE	Les Ecluses

Les animations

Le Château le Bouïs propose des cours de cuisine tous les mardis et jeudi toute l’année au restaurant du domaine

Dimanche 27 mai de 10h à 19h : Marché de Terroir, expositions, dégustations

Samedi 26 mai à 18h30 : Dégustation Festive et Découverte des nouveaux millésimes

Les recettes

Croustillant de selle d’agneau Pays Cathare au caramel de romarin

Fraises gratinées au Sabayon Muscat/Sureau

Tartine Occitane

Gâteau d’agneau Cathare au Foie gras

Croustillant de filets de rougets à la tapenade

Joue de porc confite au Bourboulenc et épices douces

Velouté glacé d’huîtres de Gruissan

Calamars Farcis sauce au Fitou

Filet de bœuf «Bocuse d’Or» servi comme au 29 janvier 2003

Suprême de pigeonneau du Lauraguais, risotto d’épeautre

Entremet chocolat, macaron Blanquette de Limoux

Ragoût de coquillage, piquer de grosses crevettes, sauce bouillabaisse

Cassolette de moules à la fondue de poireau

Pigeon en croûte de feuilletage, foie gras et morilles, champignons poêlés et jus corse

Rôti de lotte à la Gruissanaise

Méli Mélo de légumes frais, sur un sablé de parmesan