Calamars Farcis sauce au Fitou
Restaurant de L’Etang à La Franqui
Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients :
- 4 calamars
- riz à paella cuit
- 250 g de chair à saucisse
- 2 tomates
- 4/4 tomate concassée
- 250 g de lardons salés
- ail, persil plat
- poivre
- 1 kg d'oignons doux
- 1 l de bon Fitou
- 4 carrés de chocolats noirs
Préparation :
- Mélanger le riz cuit avec la chair les tomates fraiches en dé, 2 gousses d'ail, le persil plat sel et poivre et farcir les calamrs avec cette préparation. Faire rapidement revenir dans l'huile d'olive les calamars. Les retirer et réserver.
- Dans la même cocotte faire revenir les oignons et les lardons et les têtes de calamars, ajouter l'ail et les tomates concassées et le Fitou. Faire mijoter 2h1/2 à feu doux. Rajouter les calamars farcis et les carrés de chocolat, laisser cuire 30 minutes.
- Dans une assiette creuse chaude, disposer un belle tranche de pain grillé aillé, déposer dessus un calamars, arroser avec la sauce au Fitou décorer.
Accord mets et vins :
