Cassolette de moules à la fondue de poireau
Restaurant Le Clos de Ninon à Leucate
Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 24 heures (préparation cassolette)
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de moules
- 4 feuilles de bricks
- 2 poireaux
- 20 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre, sel, poivre, herbes de Provence, ail et persil
Préparation :
- Faire la cassolette : superposer 4 feuilles de bricks, couper les en 4 et disposé chaque quart dans un moule au milieu et mettre un moule de modèle + petit pour lui donner une forme de tulipe, laisser sécher 24 heures.
- Cuire les moules : sur feu vif faire ouvrir les moules (10 minutes avec couvercle)
- Préparer la fondue de poireau : couper les poireaux en 2, les laver, les émincer et les faire réduire avec du beurre dans une casserole (15 minutes). Ajouter 15 cl de crème avec le sel, poivre et herbes de Provence, faire cuire 10 minutes à feu doux.
- Préparer les moules : décortiquer les moules et les faire revenir avec du beurre, de l’ail et du persil dans une poêle.
- Dressage : faire griller la cassolette quelques secondes au four, déposer la fondue de poireaux au milieu et recouvrez de moules en persillade. Servir de suite.
Accord mets et vins :
