Croustillant de filets de rougets à la tapenade
Restaurant L’Estagnol à Narbonne
Pour 8 personnes,
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de filets de rougets barbets (écaillés et désarêtés)
- 8 feuilles de brick
- 150 gr d’olives noires dénoyautées
- 1 boite de concassée de tomates
- Sel, poivre
- 10 cl d’huile d’olives
- 2 filets d’anchois au sel
Préparation :
- Mixer les olives noires et les filets d’anchois avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olives.
- Etaler cette pâte (tapenade) au centre de chaque feuille de brick (environ une grosse cuillère à dessert).
- Rajouter 3 ou 4 filets de rougets sur la tapenade et refermer la feuille de brick comme un porte - feuille et retourner la, de sorte que la pliure soit dessous et la partie plane sur le dessus.
- Mettre les 8 croustillant sur une plaque allant au four, à l’aide d’un pinceau badigeonner les avec de l’huile d’olive.
- Enfournez au four à 180°C (T°8) pendant 10 minutes. Quand les croustillant sont dorés, ils sont cuits.
- Servez avec une cuillère à soupe de coulis de tomate chaud et des tagliatelles.
Accord mets et vins :
Vin de Pays d'Oc : Les Vignerons de la Méditerranée,
La Cuvée Mythique blanc
