Fraises gratinées au Sabayon Muscat/Sureau
Par Julien Privat, restaurateur à La Cranquette à Gruissan
Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
- 200 gr de fraises
- 4 jeunes d’oeuf75 gr de sucre
- 60 cl de Muscat
- sirop de baies de Sureau
Préparation :
- Faire bouillir et réduire le Muscat de moitié. Laisser refroidir
- Incorporer le sirop de Sureau, le sucre, les jaunes d’œuf et faire cuire à 70°durant ½ heure en fouettant tout le temps. Laisser refroidir
- Laver et découper les fraises, partagez les dans 4 ramequins, les napper de Sabayon et faire gratiner au four avant de servir
- Avant de servir, réchauffer les joues dans la sauce
Accords mets et vins :
Servir avec un vin blanc «Coteau de Languedoc La Clape» (Syrah, Grenache au sirop d’érable)
