Méli Mélo de légumes frais, sur un sablé de parmesan
Restaurant «Au Comte Roger» à Carcassonne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- choisir 7 légumes différents : tomate, pois chiches, artichauts, olives noires poivron, courgette, haricot vert, fenouil
Préparation :
- Sablé au parmesan
Mélanger beurre et farine.
Faire une fontaine ; ajouter le parmesan et le jaune d’oeuf (s’il y a besoin un peu d’eau)
Laisser reposer. Etaler et former des disques à votre convenance. - Choisir 7 légumes différents : tomate, pois chiches, artichauts, olives noires poivron, courgette, haricot vert, fenouil…. Les cuire séparément de façon traditionnelle (eau bouillante salée).
Pour les poivrons et les courgettes, faire suer à l’huile d’olives avec une pointe d’ail. - Préparation de la sauce betterave
Prendre 1 betterave cuite épluchée ; la mixer avec un trait de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive jusqu'à ce que l’appareil devienne lisse. Réserver. - Préparation de la sauce basilic
Mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olives, sel et poivre.
Cuire les sablés à 180 ° 8 à 10 minutes. - Dressage
Mélanger tous les légumes ; assaisonner à votre convenance.
Les réchauffer et les déposer sur les sablés.
Décorer avec la sauce betterave et la sauce basilic.
Facultatif : quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Accord mets et vins :
Servir avec un Vin de Pays d’Oc ou Grenache
