Ragoût de coquillage, piquer de grosses crevettes, sauce bouillabaisse
Restaurant La Réserve - Casino de Port-la-Nouvelle
Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 150 gr d’haricots coco
- 8 huîtres
- 250 gr de moules
- 250 gr de coques
- 20 grosses crevettes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 grains d’ail
- 1 cueillere à soupe de concentré de tomate
- 1 cueillere de farine
- 20 piques en bois
Préparation :
- Cuire les haricots coco avec l’oignon tailler en deux, la carotte et le bouquet garni.
- Etêté les crevettes, réserver les têtes pour la sauce. Décortiquer les crevettes jusqu’à la dernière phalange.
- Faire revenir les têtes puis la garniture, ajouter le concentré de tomate, la farine et ajouter de l’eau à hauteur. Laisser cuire doucement pendant 1 heure. Ouvrir les coquillages et les mélanger à la sauce. Cuire les crevettes. Servir dans un verre.
