Rôti de lotte à la Gruissanaise
Par Camille PASTORET, restaurateur au Petit Comptoir de Narbonne
Pour 4 personnes,
Temps de cuisson : 6 minutes à 180°
Ingrédients :
- 1,5 kg de lotte
- 3 citrons
- 3 tomates
- 50 gr de câpres
- 1 oignon
- 10 cl d’huile d’olive
- 8 anchois au sel
Préparation :
- Préparer la lotte : retirer la peau, lever les deux filets, portioner
- Préparer la garniture «Gruissanaise» : lever les suprêmes de citron, lever la peau de la tomate et le découper en petits dés, ciseler l’oignon, piquer la lotte d’anchois
- Marquer les morceaux de lotte à la poêle et terminer la cuisson au four
- Avant de servir, faire revenir la garniture avec la poêle de cuisson et nappé la lotte
Accords mets et vins :
Servir avec un vin blanc «Coteau de Languedoc La Clape»
