Tartine Occitane
Restaurant la Pomarède à La Pomarède
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
- 300 gr de boudin noir du Lauragais (gros boudin)
- 200 gr d’escalope de foie gras cru
- 2 pièces pommes fruit de l’Etang de Marseillette
- 3 dl de Byrrh
- 100 gr de mesclun
- ½ échalote ciselée
- ¼ de botte de ciboulette ciselée
- Sel, poivre, vinaigrette
- 4 longues piques de bois
Préparation :
- Dans une casserole faire réduire le Byrrh jusqu’à consistance sirupeuse puis réservez.
- Dans une poêle Téfal faites rissoler les escalopes de foie gras, égouttez les, gardez la même poêle avec la graisse de foie gras puis colorer les tranches de boudin noir (1 cm d’épaisseur) ainsi que les tranche de pommes (préalablement pelées et coupées en tranche de 1 cm d’épaisseur). Gardez les pommes assez fermes à la cuisson.
- Egouttez le boudin et les pommes puis réserver avec le foie gras.
- Pour le montage de la Tartine Occitane, superposez les ingrédients de façon suivante :
Une tranche de boudin, de pomme, de foie gras, ensuite une autre pomme et terminez avec une tranche de boudin noir, tenez le tout avec une longue pique en bois. - Assaisonnez le mesclun avec l’échalote et la ciboulette.
- Mettre la tartine Occitane 5 minutes au four moyen puis les servir accompagnés d’un bouquet de mesclun en arrosant le tout de Byrrh réduit.
Accord mets et vins :
Vin de pays d’Oc (cépage Syrah ou Mourvèdre),
un Minervois ou un Cabardès
