Velouté glacé d’huîtres de Gruissan

Hôtel-Restaurant Moderne et Pigeon à Limoux

Pour 4 personnes,
Temps de préparation : 15minutes

Ingrédients :

16 belles huîtres de Gruissan
1 échalote grise moyenne à grosse
Quelques fines herbes : aneth, ciboulette éventuellement persil
20 cl de crème liquide
Le jus d’un ½ citron
Prise de poivre (une pincée)
Sel pour rectifier après mixage

Préparation :

Porter le tout dans le bol transparent d’un mixeur blinder, mixer entre 20 et 40 secondes, afin d’obtenir, le velouté glacé plus ou moins liquide et afin de faire disparaître les morceaux.

Verser dans quatre verres à pied style flûte ou autre afin de pouvoir boire ce délicieux cocktail au moyen d’une grosse paille, et consommer rapidement, ou conservez le maximum un quart d'heure au réfrigérateur, (peut-être servi avec une purée de céleri rave à l’huile d’olive de Bize Minervois) qui emmène un magnifique contraste en bouche.