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Les recettes

Découvrez sans plus attendre les recettes de nos chefs Audois.

A travers le Club Table & Vin de l'Aude, ils ont souhaité nous transmettre
leur savoir-faire : des recettes gourmandes au plus raffinées.

A vos papilles... et vos fourneaux !

Velouté glacé d’huîtres de Gruissan Entrée
Cassolette de moules à la fondue de poireau Entrée
Méli Mélo de légumes frais, sur un sablé de parmesan Entrée
Pigeon en croûte de feuilletage, foie gras et morilles, champignons poêlés et jus corse Plat
Calamars Farcis sauce au Fitou Plat
Croustillant de selle d’agneau Pays Cathare au caramel de romarin Plat
Croustillant de filets de rougets à la tapenade Plat
Suprême de pigeonneau du Lauraguais, risotto d’épeautre Plat
Tartine Occitane Plat
Ragoût de coquillage, piquer de grosses crevettes, sauce bouillabaisse Plat
Filet de bœuf «Bocuse d’Or» servi comme au 29 janvier 2003 Plat
Joue de porc confite au Bourboulenc et épices douces Plat
Rôti de lotte à la Gruissanaise Plat
Gâteau d’agneau Cathare au Foie gras Plat
Fraises gratinées au Sabayon Muscat/Sureau Dessert
Entremet chocolat, macaron Blanquette de Limoux Dessert

Les animations

Les lundis du Terroir à Caunes Minervois
Visite de la cave au Château St Jacques d'Albas
Portes Ouvertes au Château Beauregard Mirouze
La Taverne vigneronne du Domaine Roux

 

 

Les recettes

Pigeon en croûte de feuilletage, foie gras et morilles, champignons poêlés et jus corse
Velouté glacé d’huîtres de Gruissan
Suprême de pigeonneau du Lauraguais, risotto d’épeautre
Fraises gratinées au Sabayon Muscat/Sureau
Ragoût de coquillage, piquer de grosses crevettes, sauce bouillabaisse
Tartine Occitane
Joue de porc confite au Bourboulenc et épices douces
Croustillant de filets de rougets à la tapenade
Rôti de lotte à la Gruissanaise
Cassolette de moules à la fondue de poireau
Filet de bœuf «Bocuse d’Or» servi comme au 29 janvier 2003
Croustillant de selle d’agneau Pays Cathare au caramel de romarin
Gâteau d’agneau Cathare au Foie gras
Calamars Farcis sauce au Fitou
Méli Mélo de légumes frais, sur un sablé de parmesan
Entremet chocolat, macaron Blanquette de Limoux

 

 

 



 

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